Canederli, cosa sono?

I canederli sono squisite polpette dalle dimensioni calibrate, solitamente a base di pane, latte, uova e formaggio, rappresentano, insieme allo speck, il simbolo gastronomico della regione.

Per gli ingredienti semplici ed economici, erano considerati un piatto povero in cui si utilizzava il pane raffermo e quello che era a disposizione in casa. Ogni famiglia ha la sua ricetta, ma in qualche modo sono stati codificati ingredienti e dosi.

I canederli possono anche essere di patate, di semolino o di grano saraceno, avere la forma classica tonda, ma anche leggermente schiacciata, consumati asciutti o in brodo, lessati o fritti, e chi più ne ha, più ne metta.

Karl Baumgartner, uno dei migliori cuochi altoatesini, è anche un eccezionale maestro nell’insegnare l’arte dei canederli, svelando tutti i suoi trucchi: dal pane bianco raffermo di qualche giorno con tanta mollica e una crosta sottile, all’acqua frizzante da usare al posto del latte per ammorbidire l’impasto, donandogli più leggerezza.

Preparare i canederli non è difficile, ma bisogna assolutamente seguire piccole e semplici regole perché siano perfetti!

Canederli

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Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 200 g di pane bianco raffermo pane per canederli
• ½ cipolla
• 2 uova
• 150 ml di latte
• 100 g di formaggio grattugiato tipo formaggio di montagna, Graukäse-formaggio grigio di malga, Tilster
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• burro q.b.
• sale pepe q.b.

Istruzioni

 

• Tagliare il pane a dadini piccolissimi e trasferirli in una capace ciotola.
• Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla grossolanamente; quindi stufarla in una padella con una noce di burro.
• Sbattere le uova con il latte, sale e pepe e versare il composto nella ciotola con il pane. Spolverizzare con la farina, il formaggio, il prezzemolo, l’erba cipollina e la cipolla insieme al suo fondo di cottura.
• Lavorare gli ingredienti, finché sono ben amalgamati.
• Lasciare riposare l’impasto 15 minuti.
• Formare i canederli con l’impasto, in modo che siano lisci e omogenei in superficie, non granulosi, e grossi quanto un’albicocca.
• Lessarli in acqua bollente salata e quando vengono a galla, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
• Scolare i canederli e condirli a piacere (magari con burro fuso e formaggio grattugiato).
• Trucco: i canederli devono essere morbidi, ma non tanto da disfarsi durante la cottura. Se necessario, aggiungere un po’ di farina all’impasto.
• La ricetta di base può essere arricchita con altri ingredienti.