Ravioli ripieni di branzino con crema di capesante

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I ravioli ripieni di branzino con crema di capesante sono un primo piatto di pasta ripiena. Il ripieno di questi ravioli è...

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I ravioli ripieni di branzino con crema di capesante sono un primo piatto di pasta ripiena. Il ripieno di questi ravioli è delicato, ma allo stesso tempo reso saporito e raffinato dalla crema di capesante. Prova subito la ricetta.

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Ravioli ripieni di branzino con crema di capesante

Cucina Italiana
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • Per la pasta fresca:
  • 200 g di farina
  • 2 uova grandi
  • sale q.b. v. ricetta pasta fresca
  • Per il ripieno:
  • 200 g di branzino
  • scorza di un limone
  • foglie d'alloro
  • mezzo litro di vino bianco
  • noce moscata
  • grana
  • Per la crema:
  • 1 Aglio
  • 10 capesante
  • 2 rametti di timo
  • sale q.b.
  • Olio evo q.b.

Istruzioni
 

  • Per prima cosa preparate la pasta fresca.
  • Per quanto riguarda la farcitura, pulite attentamente il branzino prima di metterlo a cuocere per quindici minuti in una pentola con due litri d'acqua salata, nella quale siano stati precedentemente immersi la scorza di limone, le foglie d'alloro, la cipolla e il mezzo litro di vino bianco. Una volta cotto, private il pesce della pelle e delle lische, spezzettatelo con il coltello ed inglobatelo con il grana e la noce moscata. Inserite la farcia all'interno dei dischetti di pasta fresca che avete creato per realizzare i vostri ravioli.
  • Ora preparate la crema di capesante: pulite le capesante e raccogliete in una ciotola la polpa e il corallo.
  • Fate soffriggere in una padella l’olio, l'aglio, il peperoncino tritato e due rametti di timo tritato.
  • Quando l’aglio sarà dorato aggiungete le capesante ed i coralli nel tegame.
  • Irrorate le capesante con il vino bianco e fatelo sfumare.
  • Quando le capesante saranno cotte, pochi minuti, metà tagliatele con un coltello e metà versatele assieme al fondo di cottura in un mixer per realizzare una crema liscia e densa che verserete nella padella dove avete fatto saltare le capesante, con l'altra metà tagliata.
  • Mettete a bollire dell'acqua in una pentola, salatela e lessatevi i ravioli di pasta fresca per qualche minuto.
  • Unite un mestolo di acqua di cottura al sugo di capesante, e poi scolate nella padella i ravioli e saltateli per pochi istanti per farli insaporire.
Veronica Scarico

Da oltre 10 anni nel mondo dell'ospitalità alberghiera, sono una persona curiosa, solare e che ama viaggiare. Nel tempo libero mi diletto in cucina. Adoro cucinare, mi estraneo dal mondo reale e creo…ma soprattutto mi lascio andare alla fantasia ed alla creatività. La mia cura per evadere e per distendere lo stress e le tensioni accumulate durante la giornata, perché mi diverto!

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