Ravioli ripieni di branzino con crema di capesante

Per prima cosa preparate la pasta fresca.

Per quanto riguarda la farcitura, pulite attentamente il branzino prima di metterlo a cuocere per quindici minuti in una pentola con due litri d'acqua salata, nella quale siano stati precedentemente immersi la scorza di limone, le foglie d'alloro, la cipolla e il mezzo litro di vino bianco. Una volta cotto, private il pesce della pelle e delle lische, spezzettatelo con il coltello ed inglobatelo con il grana e la noce moscata. Inserite la farcia all'interno dei dischetti di pasta fresca che avete creato per realizzare i vostri ravioli.

Ora preparate la crema di capesante: pulite le capesante e raccogliete in una ciotola la polpa e il corallo.

Fate soffriggere in una padella l’olio, l'aglio, il peperoncino tritato e due rametti di timo tritato.

Quando l’aglio sarà dorato aggiungete le capesante ed i coralli nel tegame.

Irrorate le capesante con il vino bianco e fatelo sfumare.

Quando le capesante saranno cotte, pochi minuti, metà tagliatele con un coltello e metà versatele assieme al fondo di cottura in un mixer per realizzare una crema liscia e densa che verserete nella padella dove avete fatto saltare le capesante, con l'altra metà tagliata.

Mettete a bollire dell'acqua in una pentola, salatela e lessatevi i ravioli di pasta fresca per qualche minuto.

Unite un mestolo di acqua di cottura al sugo di capesante, e poi scolate nella padella i ravioli e saltateli per pochi istanti per farli insaporire.