Mangiar bene

Astice, mango e cipolla rossa di tropea: un’insalata alla portata di tutti

4 Luglio 2023 di Mauro Lattuada

Uno dei miei piatti preferiti e l’astice con pomodorini e linguine: un grande classico che ogni anno scandisce il primo l’ultimo giorno ma quest’anno ho avuto voglia di provare a cambiare. Così ho sperimentato una ricetta che si è rivelata essere facile e divertente e ne ho approfittato per metterci un po’ di fantasia.

L’astice si presta a tantissime verdure: ottimo servito con una foglia di insalata e le carote tagliate alla julienne o accompagnato con altri pesci.

Nel mio caso ho voluto provare qualcosa di esotico, il mango che uso davvero di rado, e unire alla ricetta originale le zucchine: per non creare troppo contrasto ho eliminato la parte verde usando solo la polpa. E ho aggiunto le olive nere, la prossima volta proverò con le taggiasche, ma trattandosi di un’insalata fatta con la base di mango e cipolla rossa di tropea ci si può sbizzarrire con mille ingredienti.

Se lasciate intera la chela ricordate sempre ai vostri ospiti di prestare attenzione all’osso al suo interno e non servite mai il corpo senza aver pulito bene le interiora: rovinerebbero il piatto e se ben cotto e tagliato solo di pochi millimetri il corpo intero fa la sua bella figura decorativa.

Anche l’occhio vuole la sua parte: sarete di certo più bravi di me a rendere decorativa l’arancia, per chi ha pazienza servirla sbucciata anche della sua pelle interna rende ancora più gradevole mangiarla insieme all’insalata per godersi al meglio questo piatto colorato e pieno di contrasti.

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Astice in insalata di mango

Una ricetta semplice,veloce e scenografica: io uso astici congelati ma è perfetta per l’astice fresco e appena pescato. Non prevede nessuna particolare capacità in cucina per essere preparato se non quella di saper pulire l’astice.

Basterà farlo bollire, pulirlo, metterlo a marinare in frigorifero in un'emulsione di limone, arancia, lime e olio per poi unirlo all’insalata di mango.

Io aggiungo anche le zucchine e le olive (estranee alla ricetta originale) eliminando la parte verde delle zucchine: come ogni insalata può essere liberamente interpretata con l’aggiunta di altri ingredienti, spazio alla fantasia.

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Preparazione 1 30

Cottura 30

Tempo totale 3

Porzioni 2 persone

Ingredienti

2 Astici
2 Arancia
1 Limone
1 Mango
1 Cipolla rossa di tropea
1 Zucchina grossa
10 Olive nere
10 Pomodorini
1 Lime
Sale
Aceto balsamico
Erba cipollina

Istruzioni

Preparate in una ciotola la spremitura del limone, un’arancia e il lime. Aggiungete un filo d'olio e sbattete con una forchetta fino a farlo diventare cremoso.
Lavate e cuocete l'astice: bastano 20 minuti in acqua bollente per ottenere un’ottima cottura.
Aprite l’astice e pulitelo: se riuscite tenete le chele intere, dividete in due parti il corpo e coprite il tutto con la preparazione di arancia, limone e lime.
Mettete la ciotola in frigorifero per un'ora
Tagliate con una mandolina la zucchine a fette, poi togliete la parte verde (potete anche pelarla prima) e tagliate a striscioline la zucchina.
Prendete le fettuccine di zucchina e passatele con un filo d’olio in padella per due minuti.
Scolatele e lasciatele asciugare: a voi scegliere se lasciarle a fettuccina da mettere come base prima dell’astice sopra il composto o tagliarle a pezzetti e mescolare all'insalata. La prima è una soluzione scenografica ma meno comoda per gustarsi il piatto
Pelate il mango e tagliatelo a cubetti non troppo grossi. Deve accompagnarsi con i pezzi di astice.
Tritate a mano la cipolla rossa di tropea più fine che potete: deve amalgamarsi bene con il mango e non uccidere il sapore dell’astice.
Tagliate a fettine le olive nere e i pomodorini e uniteli al mango e alla cipolla mescolando e aggiungendo un filo d’olio
E’ ora di impiattare: la seconda arancia può servire per una decorazione gustosa. Mettete una base del composto di mango e cipolla in una ciotola da gelato (io ho usato una fondina per comodità) e appoggiate sopra i pezzi di astice
Date una leggera spruzzata di Aceto balsamico, sale e se lo gradite pepe
Aggiungete qualche ciuffo di erba cipollina

Note

Dopo averlo cotto e pulito tagliate il corpo dell’astice incidendo per pochi millimetri per il lungo: pulite bene sino in fondo tutto il contenuto estraneo. Potete così lasciare, ben pulito, il corpo intero dell’astice invece di dividerlo in due.