Crespelle ripiene di scampi con crema di salmone

Pulite gli scampi e scottateli semplicemente con poco olio extravergine d'0liva, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, una spruzzatina di brandy, sale e pepe per una decina di minuti.

Lasciate raffreddare.

Un consiglio: le teste degli scampi ed i carapaci non buttateli via ma utilizzateli per un fumetto di pesce.

Realizzate ora l'impasto delle crespelle: mescolate 4 uova, 200 gr di farina, 1/2 litro di latte, un pizzico di sale e di noce moscata con una frusta. Lasciate riposare al fresco per almeno un'ora.

Cuocete le crespelle in una padella antiaderente unta con una nocciolina di burro. Fatela scaldare bene e versate 2 mestolini di impasto alla volta per realizzare una crespella. Cuocetele bene su ogni lato e mettetele in un piatto, anche una sopra l'altra, non si attaccano.

Tagliate a pezzetti gli scampi ormai freddi, aggiungete 250 gr di ricotta di mucca e 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato. Con questo impasto si farciscono le crespelle arrotolandole a cannolo.

Ungete una pirofila ed adagiate bene le vostre crespelle.

Per finire preparate la crema da versare sopra, è una besciamella liquida al salmone.

Riducete a crema 100 gr di salmone affiumicato frullandolo in un piccolo mixer.

In una pentola mettete un cucchiaio e mezzo di farina e si aggiungete piano piano mescolando 1/2 litro di latte (attenzione a non creare grumi). Aggiungete il salmone affumicato frullato ed una piccola noce di burro.

Cuocete come una normale besciamella mescolando continuamente. Aggiustate di sale e pepe. Si deve ottenere una besciamella molto morbida.

Una volta terminata la cottura aggiungete un cucchiaio di parmigiano.

Appena pronta versatela sulle crespelle, aggiungete qualche pezzettino di burro ed infornatele a 180°C per circa 20, finché si saranno dorate.