Il risotto con scampi e canocchie, dette anche cicale di mare è una ricetta di pesce sfiziosa. Un piatto leggero e con un gusto raffinato di pesce, adatto ad occasioni importanti. Prova la nostra ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso carnaroli
12 scampi grandi e perfetti
4 canocchie o cicale di mare
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 pomodori da sugo
4 spicchi d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 foglia d’alloro
Olio extra vergine d’oliva q.b.
2 ciuffi di prezzemolo
Preparazione:
Pulite 8 scampi togliendo le teste con le chele, e la coda, estraendoli dal loro guscio.
Togliete con uno stuzzicadenti il filo nero dal dorso, sciacquate delicatamente sotto l’acqua corrente fredda e riponete in frigo.
Lasciate invece interi i 4 scampi rimasti, che serviranno per la decorazione del piatto.
Togliete solamente il filo nero dal dorso.
Pulite le canocchie estraendo la polpa dal guscio.
Preparazione del fumetto di pesce:
In una pentola dal fondo piuttosto spesso fate scaldare bene quattro cucchiai d’olio, quindi gettatevi le teste, carapaci e code dei crostacei (vi consiglio di rompere le chele con l’apposito utensile o con uno schiaccianoci).
Lasciate tostare per due o tre minuti, quindi aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzi (tranne l’aglio), la foglia d’alloro, il pepe in grani e uno dei due ciuffi di prezzemolo.
Aggiungete un litro e mezzo d’acqua già a bollore, un pizzico di sale grosso.
Coprite la pentola e lasciate sobbollire per un’ora e un quarto a fiamma bassa.
Quando il fumetto è pronto, filtratelo con un colino a fori (non a rete, si “intasa” subito) schiacciando ben bene le parti solide e rimettetelo sulla fiamma bassissima per mantenerlo sul filo del bollore.
Preparazione del risotto:
In un tegame scaldate 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e fate imbiondire due spicchi d’aglio schiacciati.
Quando sono coloriti (biondi su tutti i lati, NON marroncini) toglietelo e versate il riso.
Fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco, quindi versate il fumetto un mestolo per volta, man mano che il riso si gonfia e lo assorbe, mescolando di tanto in tanto, fino a portare il riso a cottura aggiustando, se serve, di sale.
5 minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete gli scampi e le canocchie.
Presentazione del piatto:
Prendete i 4 scampi che avevate lasciato da parte.
In una padella far scaldare un filo d’olio con i due spicchi d’aglio lasciati in camicia (con la pellicina) e saltate a fiamma vivace per qualche minuto i quattro scamponi con la testa e la coda.
Versate del vino bianco e fiammeggiate.
Ponete il riso (che deve rimanere cremoso) su un piatto, irrorate con un filo di olio extra vergine d’oliva, decorate con lo scampone e un ciuffetto di prezzemolo.
Da oltre 10 anni nel mondo dell'ospitalità alberghiera, sono una persona curiosa, solare e che ama viaggiare. Nel tempo libero mi diletto in cucina. Adoro cucinare, mi estraneo dal mondo reale e creo…ma soprattutto mi lascio andare alla fantasia ed alla creatività. La mia cura per evadere e per distendere lo stress e le tensioni accumulate durante la giornata, perché mi diverto!