Risotto scampi e canocchie o cicale di mare

Il risotto con scampi e canocchie, dette anche cicale di mare è una ricetta di pesce sfiziosa. Un piatto leggero e con un gusto raffinato di pesce, adatto ad occasioni importanti. Prova la nostra ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso carnaroli
• 12 scampi grandi e perfetti
• 4 canocchie o cicale di mare
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 pomodori da sugo
• 4 spicchi d’aglio
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 foglia d’alloro
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• 2 ciuffi di prezzemolo

Preparazione:

1. Pulite 8 scampi togliendo le teste con le chele, e la coda, estraendoli dal loro guscio.
2. Togliete con uno stuzzicadenti il filo nero dal dorso, sciacquate delicatamente sotto l’acqua corrente fredda e riponete in frigo.
3. Lasciate invece interi i 4 scampi rimasti, che serviranno per la decorazione del piatto.
4. Togliete solamente il filo nero dal dorso.
5. Pulite le canocchie estraendo la polpa dal guscio.

Preparazione del fumetto di pesce:

1. In una pentola dal fondo piuttosto spesso fate scaldare bene quattro cucchiai d’olio, quindi gettatevi le teste, carapaci e code dei crostacei (vi consiglio di rompere le chele con l’apposito utensile o con uno schiaccianoci).
2. Lasciate tostare per due o tre minuti, quindi aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzi (tranne l’aglio), la foglia d’alloro, il pepe in grani e uno dei due ciuffi di prezzemolo.
3. Aggiungete un litro e mezzo d’acqua già a bollore, un pizzico di sale grosso.
4. Coprite la pentola e lasciate sobbollire per un’ora e un quarto a fiamma bassa.
5. Quando il fumetto è pronto, filtratelo con un colino a fori (non a rete, si “intasa” subito) schiacciando ben bene le parti solide e rimettetelo sulla fiamma bassissima per mantenerlo sul filo del bollore.

Preparazione del risotto:

1. In un tegame scaldate 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e fate imbiondire due spicchi d’aglio schiacciati.
2. Quando sono coloriti (biondi su tutti i lati, NON marroncini) toglietelo e versate il riso.
3. Fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco, quindi versate il fumetto un mestolo per volta, man mano che il riso si gonfia e lo assorbe, mescolando di tanto in tanto, fino a portare il riso a cottura aggiustando, se serve, di sale.
4. 5 minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete gli scampi e le canocchie.

Presentazione del piatto:

1. Prendete i 4 scampi che avevate lasciato da parte.
2. In una padella far scaldare un filo d’olio con i due spicchi d’aglio lasciati in camicia (con la pellicina) e saltate a fiamma vivace per qualche minuto i quattro scamponi con la testa e la coda.
3. Versate del vino bianco e fiammeggiate.
4. Ponete il riso (che deve rimanere cremoso) su un piatto, irrorate con un filo di olio extra vergine d’oliva, decorate con lo scampone e un ciuffetto di prezzemolo.

Buon appetito!!