Stufato con patate nere

Un piatto invernale completo con carne e verdure: lo stufato che adoro. Potete farlo sia usando le patate nere che unendo altre verdure a piacere. In particolare le patate nere, tagliate a cubetti piccoli, si sciolgono rilasciando il loro amido e creando una purea che rende il contorno cremoso e ottimo per fare scarpetta con il pane. 

Importante la fase di aggiunta della carne: attenti a non scottarla troppo e assicuratevi che la farina assorba il più possibile il soffritto e ricopra al meglio i vostri cubetti di carne che avete lasciato riposare prima affogati nella farina. 

Buon appetito!

Stufato con patate

Mauro Lattuada

Fate un semplice soffritto ricco, mettete la carne ben infarinata a scottare e fatela caramellizzare 3/5 minuti, sfumate con il vino e lasciate in cottura per almeno 45 minuti il vostro stufato

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Preparazione 1 day d 1 ora h

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h 30 minuti min

Portata Contorno

Cucina Italiana

Porzioni 2

Ingredienti

  

• 800 gr oo grammi di Vitello
• 4 patate viola
• 2 carote
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cipolle rosse di tropea
• 3 gambi di sedano
• 2 bicchieri di vino rosso

Istruzioni

 

• Mettete un po' di burro a sciogliere sul fondo della padella
• Mettete i cubetti di carne in farina (infarinateli e lasciateli coperti di farina in attesa)
• Preparate il trito di cipolle, aglio, sedano e carota
• Aggiungete il trito con un paio di cucchiai di olio
• Lasciate soffriggere bene il tutto
• Aggiungete la carne infarinata, ricopritela con il soffritto e lasciatela cuocere per 3/4 minuti mescolando lentamente
• Sfumate con il vino rosso
• Aggiungete acqua calda quanto basta a ricoprire il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 45/50 minuti
• Fate asciugare l'acqua quanto basta e site pronti per servire il vostro stufato