Risotto zucca e pancetta

Istruzioni

1. La prima cosa da fare per un buon risotto è preparare il brodo vegetale. Lavate e pulite tutte le verdure, cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente ponete 900 ml di acqua, versate tutte le verdure, regolate di sale e, quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, chiudete con un coperchio. Cuocete per circa mezz'ora e a cottura ultimata filtrate il brodo con un colino.
2. Tritate finemente lo scalogno, la salvia ed il rosmarino insieme.
3. Pulite la zucca: con un coltello tagliatela a metà e poi a fette, svuotatela bene dai semi e dai filamenti. Dopo avere eliminato la buccia, tagliate la polpa a dadini e ponete i cubetti nel mixer.
4. Tritate la zucca fino ad ottenere una consistenza molto fine e successivamente preparate il soffritto.
5. In un'ampia pentola antiaderente fate rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio e aggiungete il trito di erbe aromatiche che avevate preparato.
6. Quando lo scalogno sarà ben dorato, versate la zucca tritata, regolate di sale e pepe a vostro piacimento e lasciate cuocere per 5 minuti.
7. Successivamente aggiungete il riso, mescolando bene con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Fate tostare il riso e sfumate con il vino bianco.
8. Lasciate cuocere per almeno 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale poco per volta.
9. Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline sottili e poi a quadratini, fatela rosolare a fuoco medio in una pentola antiaderente fino a quando diventerà croccante.
10. Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e fate mantecare aggiungendo un po' di burro, il parmigiano grattugiato, la pancetta croccante.
11. Lasciate riposare per due minuti e servite il risotto ben caldo.