Per preparare la pasta fresca è necessario 1 uovo ogni 100 g di farina di grano tenero "00".

Amalgamate quindi 200 g di farina con 2 uova.

Realizzate un bel panetto che andrà a riposare in frigo per mezz'ora ricoperto con una pellicola trasparente, prima di essere lavorato.

Stendete la pasta bella sottile con un mattarello e realizzate delle tagliatelle.

In una casseruola scaldate dell'acqua salata bollente.

Aggiungete un goccio d'olio per non fare attaccare le tagliatelle.

Calate le tagliatelle. Saranno pronte appena salgono a galla.

Conditele a vostro piacimento.