Mettete a bagno i funghi secchi per almeno mezz'ora in acqua tiepida.

Tritate la cipolla e rosolatela con una noce di burro in un tegame a bordi bassi.

Aggiungete i funghi secchi (ben asciugati e tagliati a pezzi) e lasciateli insaporire qualche minuto.

Unite il riso e mescolate per farlo tostare.

Quindi versare il vino e lasciatelo evaporare.

Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta e, sempre mescolando, lasciar cuocere il riso per almeno 20 minuti. Assaggiate di sale, altrimenti aggiungente quanto basta.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro ed il parmigiano. Mescolate bene e servite.