Setacciate sulla spianatoia la farina, disponetela a fontana. Lavoratela con 4 uova ed un pizzico di sale per almeno 15 minuti fino ad ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.

Avvolgetela in una pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare per una mezz'ora circa.

Tirate una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi dal diametro di 8/10 centimetri (la grandezza naturalmente è a discrezione e al gusto di chi li prepara).

Spellate la salsiccia e sbriciolatela.

Fate un trito di prezzemolo.

Mettetelo a rosolare in una padella a fuoco lento con dell'aglio ed olio extravergine d'oliva.

Unitevi la carne macinata, la salsiccia e fate cuocere per circa 10/15 minuti, poi togliete dal fuoco.

Versate la carne rosolata in una terrina, fate raffreddare e poi aggiungetevi il pane grattugiato, il parmigiano ed 1 uovo.

Salate, pepate e profumate con una generosa grattugiata di noce moscata.

Lavorate bene gli ingredienti affinché si amalgamino perfettamente. Sarà il ripieno dei nostri casoncelli.

Riempite i dischetti di pasta con una piccola noce di ripieno, chiudeteli a metà e sigillate bene i bordi.

Lessate i casoncelli in abbondante acqua salata.

Scolateli in una terrina e serviteli con del brodo caldo.

In alternativa potete saltarli in padella con burro e salvia. Saranno altrettanto squisiti!