Amalgamate 200 ml di panna da cucina, 2 cucchiai di senape, il tartufo nero tritato finemente. Questa crema andrà poi scaldata poco prima di impiattare finché la panna non si rapprenda.

Infarinate il filetto.

Cuocetelo in una padella con una noce di burro, 2 minuti per lato. Meglio ancora se utilizzate la griglia leggermente unta con un pochino di burro.

In un'altra padella scaldate un bicchiere di Cognac.

Versare il Cognac sulla carne.

Inclinate la padella sulla fiamma in modo da sfiammare il filetto. Fate molta attenzione!

5/10 secondi al massimo e si spegne tutto.

Versare sul filetto la crema scaldata.

Un suggerimento: potete cuocere la carne al sangue, meno di 2 minuti per lato. Nell'impiattamento potete aggiungere delle fette di pane abbrustolite o della focaccia fatta in casa che raccoglierà il sughetto e farà da accompagnamento.