Pulite i calamari, conservate le tasche ed i tentacoli dai quali avrete estratto il “dente”.

Tagliate finemente i tentacoli con un coltello.

In un tegame soffriggete 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva ed i filetti di acciuga sminuzzati. A chi non dovesse piacere potete non metterli, ma ricordatevi di salare il tutto.

Cuocete fino a che le acciughe non si saranno sciolte e poi incorporate i tentacoli sminuzzati e sfumate con del vino bianco.

Mettete la mollica del pane a bagno in acqua tiepida. Fatela ammollare e strizzatela per bene, infine sbriciolatela ed aggiungetela nella pentola con i ciuffi di calamari per farla insaporire.

Asciugate l’acqua in eccesso ed aggiungete il prezzemolo tritato.

Trasferite il tutto in una terrina e lasciate raffreddare.

Aggiungete 1 uovo intero, il parmigiano grattugiato, del pan grattato, sale e pepe.

Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempite i calamari con il composto, non riempiteli troppo altrimenti in cottura scoppieranno.

Chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti e bucherellatelo su tutti i lati.

Fate dorare i calamari su tutti i lati in una padella con olio ed 1 spicchio di aglio a fuoco medio.

Sfumate con del vino bianco ed aggiustate di sale.

Aggiungete la passata di pomodoro ed un bicchiere d’acqua.

Cuocete per circa 20 minuti finchè riuscirete ad infilzarli con la forchetta.

Coprite con un coperchio.