Tagliate le melanzane in due e disponetele rovesciate sulla teglia da forno con il lato della buccia rivolto verso l'alto.

Infornatele a 180°per 60 minuti.

Prelevate la polpa. Mettetela sul colino e premete bene per togliere l'acqua in eccesso.

In un mixer emulsionate la polpa con aglio (attenzione a dosarlo bene e soprattutto togliete l'anima altrimenti rimane troppo forte), olio evo e sale quanto basta per renderla cremosa.

Perfetta per accompagnare piatti di carne o pesce alla griglia.