Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde.

Schiacciatele con uno schiacciapatate.

Unite parmigiano, sale e pepe, uova ed a piacere prezzemolo.

Lavorate l’impasto con le mani fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, l’impasto deve risultare sodo e morbido.

Bagnatevi le mani e prendendo un po’ di impasto fate dei cilindretti appuntiti ai lati, rotolateli leggermente tra le mani e passate nel pane grattugiato.

A questo punto l’ideale sarebbe lasciarli riposare un po’ in frigo ma va bene anche friggerli subito in abbondate olio bollente, fino a doratura.