Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un po' di burro ed un goccio di olio.

Aggiungete la salsiccia precedentemente spellata e tritata.

Fate rosolare il tutto ed unite il riso.

Tostatelo per qualche minuto e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e continuate a cuocere a fuoco medio mescolando.

Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, sciogliete lo zafferano in un po’ di brodo ed aggiungetelo al riso.

Aggiungete sale e pepe e continuate la cottura.

A cottura ultimata mantecate con del burro ed il grana padano grattugiato.

Lasciate riposare un paio di minuti e servite.