Legate il filetto con dello spago da cucina.

Fate aderire i grani di pepe verde sulla superficie del filetto premendo per bene.

Sciogliete una noce di burro in una padella e fate scottare i filetti a fuoco allegro 2/3 minuti per lato. Fate attenzione alla cottura del filetto in questa fase, poichè dopo verrà solamente insaporito nel sughetto che prepareremo, altrimenti la salsa se cotta troppo si asciuga.

Un volta cotti toglieteli e conservateli al caldo.

Deglassate il sughetto rimasto con il brandy, unite la senape, la panna fresca ed il resto del pepe verde.

Aggiungete sale e fate addensare leggermente il tutto a fuoco medio.

Ponete di nuovo i filetti qualche secondo in padella a insaporire con il sughetto.

Disponete i filetti al pepe verde su piatti da portata scaldati, servendoli ben caldi e cosparsi della salsa di cottura.