Pulite i gamberi e tagliateli a metà.

Metteteli a marinare su un piatto con dell'olio extravergine d'oliva. Massaggiateli bene.

Aggiungete sale q.b..

Preparate in una ciotola acqua e ghiaccio

Tagliate il cipollotto molto sottilissimo a listarelle.

Lo dovete sfogliare e foglia per foglia lo tagliate a julienne sottolisimo0.

Mettetelo poi in acqua e ghiaccio in modo che si irrigidisce.

Preparate la salsa al tuorlo d'uovo: dovete mescolare per bene 3 tuorli, sale , olio e panna liquida.

Impiattate i gamberi in un coppa pasta, metteteli al centro del piatto, versate intorno la salsa e sopra il cipollotto.

A piacimento potete completare il piatto con del caviale.