Pulite le cipolle, le carote, le patate ed il sedano.

Riempite una capiente pentola con l’acqua fredda e immergetevi le verdure e la carne fin da subito.

Aggiungete il sale.

Lasciate bollire per un'oretta.

Trascorso il tempo, prelevate le verdure e la carne (che potrete macinare per fare delle polpette o un polpettone).

Regolate nuovamente di sale se necessario e filtrate il brodo da usare per le preparazioni che vorrete.

La tradizione non prevede l'utilizzo delle patate, ma in cucina il tempo è prezioso, per cui aggiungerle vi consentirà di avere già pronte delle patate bollite per una bella insalata leggera con prezzemolo, da usare come contorno.