Pulite per bene le seppioline togliendo la sacca e l’ossicino interni e il becco situato al centro dei tentacoli. Sciacquatele sotto abbondate acqua corrente.

In una casseruola rosolate 1/2 spicchio d’aglio senz'anima, prezzemolo e se vi piace del peperoncino. Quando sono dorati, toglieteli e mettete a rosolare a fuoco vivo le seppioline scolate. 3. Sfumate con il prosecco e fate ben evaporare.

Aggiungete la passata di pomodoro, la foglia di alloro, un pizzico di sale e continuate la cottura.

Controllate ed aggiustate di sale e pepe.

Quando le seppioline risulteranno tenere, unire i piselli.

A fine cottura togliere l'alloro, ultimare con le foglie di prezzemolo tritate e qualche goccia di olio evo.

Mentre le seppioline cuocevano preparate la crema di piselli. Come prima cosa sbianchite i piselli, raffreddateli in acqua e ghiaccio e scolateli.

Fate rosolare la cipolla tritata con un po’ d’olio, unite la menta ed i piselli.

Aggiustate di sale e pepe.

Bagnate con il brodo vegetale e continuare la cottura a fuoco alto per 6-7 minuti al massimo.

Scolare e frullare il tutto, aggiungendo se serve un po’ di brodo di cottura.

Filtrate con un colino per togliere eventuali grumi.

Servite come salsa di accompagnamento.