Preparate la crema di zucchine: lavate ed asciugate le zucchine e tagliale a pezzetti. Mettete in una padella un filo di olio extravergine di oliva, lo scalogno, fate soffriggere, aggiungete le zucchine, la patata sempre tagliata a fettine sottilissime. Aggiungete un poco di acqua per cuocerle. Lasciate cuocere lentamente a fiamma dolce. Un volta cotta mettete la polpa delle zucchine nel mixer, frullate fino ad ottenere una crema omogenea e soffice.

Preparate il brodo di pesce con le teste di 3 gamberi (non usateli tutti altrimenti risulterebbe troppo forte), una cipolla, un sedano, un pizzico di sale.

Nel frattempo create la tartare di gamberi e riponetela in frigo a riposare.

In una casseruola calda tostate il riso, senza olio.

Aggiungete un po' alla volta il brodo di gamberi fino a cottura ultimata.

Aggiungi al riso la crema di zucchine.

Per mantecare aggiungi a filo dell'olio mecolando delicatamente.

Componi il piatto con un mestolo di riso, la tartare di gamberi, un filo di crema di zucchine e l'olio per finire.