Battete la carne ed infarinatela per bene da entrambi i lati.

Prendete una padella capiente e fate sciogliere 50 gr di burro con un cucchiaio d'olio.

Unite le scaloppine e fatele rosolare da entrambi i lati a fuoco vivace.

Salate le scaloppine ed una volta cotte, toglietele dalla padella e tenetele in caldo.

Utilizzando la padella dove avrete fatto cuocere la carne, stemperate il fondo di cottura con il vino bianco e fate poi restringere il sugo sempre tenendo il fuoco allegro. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il mestolo di brodo e, mescolando, unite il restante burro.

Aggiungete infine il prezzemolo tritato, fate cuocere per qualche minuto, aggiustate di sale e di pepe e poi spegnete il fuoco. Se il sughetto vi risulta poco denso aggiungete della farina setacciata che farete sciogliere.

Disponete le scaloppine su un piatto da portata e irroratele con il sugo ottenuto.