Lavate e sbucciate le patate. Mettetele a lessare in una pentola con acqua fredda e sale.

Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola.

Aggiungete 50 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano, 2 tuorli, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.

Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Trasferite il preparato in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta a stella

Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati.

Sfornate e servite le patate duchesse ben calde!